Как се прави paillard — рецепта на Honey & Co

Рецептата от тази седмица е предопределена да се употребява като насочна точка и управление за това по какъв начин сполучливо да се прави paillard — не е глагол, осъзнаваме, само че бихме споделили, че би трябвало. След като се научите да вършиме паилард добре, пред вас се отварят голям брой бързи, лесни и най-важното вкусни варианти за вечеря. Въпреки че обичайно се прави с пилешки гърди, ние сме приготвили телешко, говеждо, свинско, патешко и даже риба звук и риба меч със страхотни резултати.

Принципът постоянно е еднакъв: сплескайте месото (можете да употребявате чук, само че ние намираме, че необятната страна на ножа на готвача прави страхотна работа), оставете го за малко в елементарна, само че настоятелна марината, която включва положително масло и нещо киселинно, запържете в мощно парещ тиган за минута или две от всяка страна. Вечерята е подготвена.

Номерът за добър паярд е да изберете вярната дебелина – това е бързо готвене върху димен парещ метал, тъй че няма доста място за неточност. Твърде тъничък и ще изсъхне, преди да добие добър цвят. Твърде гъсто и ще бъде сурово.

Малко варени картофи или картофено пюре и изстискан лимон са всичко, което е належащо за вашата вечеря, само че защото месото е постно, имате потребност от нещо малко богато върви с него. Лимоновото масло е добър зов или просто майонеза, само че ние обичаме тази фалшификация (поради липса на по-добра дума), направена от сладостен лук, надълбоко печени ядки с високи нотки на лимон и див лук и съвсем глупави количества черен пипер. Можете елементарно да го извършите, защото месото се маринова.

Следвайте тази рецепта един път и уменията ви за паилардиране ще бъдат на равнище и ще ви служат добре идващия път, когато се чудите какво да извършите за вечеря. Добрите неща не би трябвало да са сложни.

Телешки пайард със сладостен лук и орехи

За двама

< strong> За марината

За соса

Смесете всички съставки за марината в паница. Поставете телешкото върху дъска за рязане и като натиснете надолу необятната страна на ножа, го изравнете малко, тъй че да не доближава дебелина 1 см. Поставете в марината за 30 минути до един час, като обръщате понякога.

В дребна тенджера разтопете маслото и прибавете лука и лимоновата кора. Гответе на слаб огън, като разбърквате постоянно, до момента в който лукът стане наситено златисто кафяв (10-15 минути), по-късно прибавете орехите и продължете да се готви, до момента в който се запекат добре (шест до осем минути).

Свалете котлона и прибавете лимоновия сок, дивия лук, солта и доста прясно надробен черен пипер — най-малко четири оборота на мелницата.

Загрейте добре тиган — ние използваме ръбат чугун — до момента в който се загори съвсем, извадете месото от маринатата и изтръскайте част от течността. Овкусете от всяка страна с щипка морска сол и малко черен пипер и сложете върху нагорещения тиган. Трябва да цвърчи и да пуши. Дайте му две до три минути от едната страна, по-късно го обърнете и му дайте две до три минути от другата. Трябва да има хубава овъглена повърхнина и да е малко розово от вътрешната страна.

Поставете всяко парче в паница с малко рукола, лъжица лучена орехова примес от горната страна и сервирайте незабавно.

Следвайте Сарит и Итамар в Instagram

Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории